7月2日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・秋刀魚の煮物

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量を量り、総量の3％のバジルオイルを量る

②チキンステーキを①にぬる

③、②をスチコン温度160度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…水煮蓮根２ｐ、人参２本、つきこん２ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②にんじんを蒸す

③つきこんを湯がく

④、①・③に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④を煮詰めていく

⑥、⑤に②を入れ味を調えると出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、人参1本、胡瓜5本、ハム１/４ｐ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②にんじんを蒸す

③水2(360㏄)酢1(180㏄)味醂1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして冷やす

④春雨を湯がいて冷やす

⑤しっかり絞った①と③・④・ハムを和えて味を調える

⑥、⑤に②を和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍骨なし秋刀魚

①秋刀魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけ灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80％、時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき４ｐ、人参２本、牛肉５００ｇ

①にんじんを蒸す

②牛肉を炒めてから、ささがきを入れる

③、②に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

④、③のささがきが柔らかくなってきたら、①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱2玉、鰹節１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0,7(126㏄)砂糖で、玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えて鰹を和えると出来上がり