７月２９日の昼・カレイのから揚げ、夜・鶏肉の山椒焼き

50人前の材料…冷凍カレイの唐揚げ

①カレイを揚げて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍カット小芋４ｐ、人参１ｋ、豚肉５００g

①にんじんを蒸す

②豚肉を炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸かす

④、③に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…もずく１ｐ、胡瓜10本

①もずくを湯がいてごみを取り除く

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気をとばし、おろし生姜を入れて冷やす

③、①・②・胡瓜を合わせて味を調えると出来上がり

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き冷やす

②酒2(360㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖に有馬山椒を入れ沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、にんじん１ｋ

①にんじんを蒸す

②棒ちくわ・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②菜の花を湯がいて冷やす

③、①に辛子を入れて混ぜる

④しっかり絞った②と③を和えて味を調えると出来上がり