６０人前の材料…豚こま4k、ピーマン6p、玉葱3k

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉に熱湯をかけて湯通しします。
     • これにより、アク・臭みを取り除きます。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを炒めます。
3. ①を炊く：
   • ①を酒360cc・味醂180㏄・濃口360㏄・砂糖で炊きます。
   • 水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜ、おろし生姜200gを混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…ツナ1p、冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ツナを湯通しします。
   • ②の煮汁にツナ・冷凍カット芋・①を入れて、中火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

1. スパゲティーをもどす：
   • スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
4. ①を湯がく：
   • 鍋にたっぷりの水を沸かし、①を湯がきます。
   • 湯がいたスパゲティーを水にさらし、ザルにあげておきます。
5. 仕上げ：
   • ④に絞った②・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・醬油・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研塩麴1p

1. ホッケを漬ける：
   • 冷凍のままのホッケに塩麴をまぶして冷蔵庫で1日漬けておきます。
2. 仕上げ：
   • ①をスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3k、人参1k、鶏ミンチ500g

1. 鶏ミンチを湯通しする：
   • 鶏ミンチに熱湯をかけて湯通しします。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に①・②を入れ、出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g、茗荷4p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. わかめをもどす：
   • わかめを水で戻し、熱湯にくぐらせ冷まします。
3. 茗荷を下処理する：
   • 茗荷をサッと湯がきうす塩をして冷まします。
4. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
     • 酢っ気を飛ばすことで、高齢者様が咽るのを防ぎます。
5. 仕上げ：
   • 絞った①に②・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。