7月２８日の昼・冷やしおろしうどん、夜・鯖の梅肉煮

50人前の材料…細うどん2玉3人前、大根2本、ささ身１．５ｋ、大葉1人前1枚

①ささ身をスチコン温度７５度で1時間ほど蒸す

②出汁12000㏄味醂1000㏄薄口1000㏄酒・塩・砂糖を沸かして冷やす

③うどんを湯がき冷やし②をかけて①・大根・大葉をを盛り付けると出来上がり

50人前の材料…茄子15本、冷凍がんも1人前2個

①がんもを出汁20(2000㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)砂糖で炊く

②出汁7(700㏄)味醂1(100㏄)味醂1(100㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷やす

③茄子を揚げて②に浸ける

④、①と③を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…玉子50個

①出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖・酒を沸かしてとろみをつけ冷やす

②卵に①を入れて焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖、梅干し１ｐ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量20％、時間10分間かける

②↑のだしに梅干しの種を入れ沸かす

③、①の灰汁をしっかりと拭き②を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…水煮蓮根２ｐ、人参２本、つきこん２ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②にんじんを蒸す

③つきこんを湯がく

④、①②③を出汁20(3,600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて煮詰めていく

⑤、④に炒り胡麻・ごま油を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、舞茸２p、えのき１ｐ

①出汁6(1,080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で舞茸・えのきを炊いて冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり