7月28日の昼・カレイのから揚げ、夜・鶏肉の山椒焼き

６０人前の材料…市販の鰈から揚げ

①鰈のから揚げをフライヤー温度170度で揚げると出来上がり（味が濃いのでそのまま食べる）

６０人前の材料…豚肉500g、じゃが芋3k、人参1k

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③、②にじゃが芋を入れて炒める

④、③に①を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖に入れて沸かし灰汁を取る

⑤、④をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③水気をきった①と胡瓜に②を混ぜる

④、③におろし生姜を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、有馬山椒

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖・有馬山椒を沸かしてから冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

①竹輪・人参を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖・ガラスープの素で炊く

②、①の人参がやわらかくなったら、柚子胡椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、からしチューブ1本

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり