６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • 赤魚の総量の5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、薄揚げ2p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱・白菜を炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・白菜を炒めます。
   • ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをし、加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・①を入れてサッと炊き、日本食研白だしで味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口70㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • オクラに②を混ぜ、ピーナッツ和えの素70gを混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、大根6k

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉に熱湯をかけて湯通しします。
     • アク・特有の臭みを取り除くことができます。
2. 大根をやわらかくする：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • ①の豚肉と②を鍋に入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
   • 最後に、一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根1p、茄子20本、人参2本、玉葱4玉

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 茄子を焼く：
   • 茄子にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • スチコン温度240度、蒸気量40％で蒸し焼きにします。
     • スチコンで焼くことで油で揚げるよりヘルシーに仕上がります。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
5. 仕上げ：
   • ④に①・②・③を混ぜ、日本食研味噌煮ダレ（下記の商品）を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②の玉葱に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • 最後に、炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。