7月25日の昼・鮪かつ、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…冷凍鮪かつ

①鮪カツをフライヤー温度170度・4分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、ベーコン167g、玉葱4玉、ピーマン4p

①スパゲティーを水に浸けておく

②ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

③ベーコン・玉ねぎを炒める

④、①を湯がく

⑤、③に④を入れて炒め、ケチャップ・トマトソース・ウスターソースで味付けをする

⑥、⑤にを入れると出来上がり

６０人前の材料…コーン缶1缶、玉葱3玉、冷凍春菊4p

①春菊を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・コーンを炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・針生姜を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、ハム125g、人参2本

①人参・隠元を蒸す

②玉葱・ハムを炒める

③、②に①を入れ、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍焼き茄子1人前1本、鰹節

①盛り付ける

②、①に醤油・鰹節を添えると出来上がり