7月２３日の昼・鰻とささがきの卵とじ、夜・おろし豆腐ハンバーグ

50人前の材料…日本食研鰻５本、牛蒡４束、玉葱８玉、玉子２５個

①牛蒡・玉ねぎを出汁20(3600㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)で炊く

②、①にとろみをつけて卵をとき入れる

③、②にウナギをのせると出来上がり

50人前の材料…ツナ１ｐ、キャベツ２玉、玉葱２玉、人参２本

①にんじんを蒸す

②玉ねぎ・キャベツを炒める

③、②にツナを入れて、ガラスープの素・塩・胡椒で味をつける

④、③に①を入れると出来上がり

50人前の材料…市販の漬け物

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研豆腐ハンバーグ、大根2本

①豆腐ハンバーグをスチコン温度140度、蒸気量40％、芯温70度まで蒸し焼きにする

②出汁20(3600㏄)味醂・薄口・塩を沸かして大根おろしを入れてとろみをつける

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…平天４ｐ、人参2本、玉葱4玉

①にんじんを蒸す

②平天と玉ねぎを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉

①ブロッコリーを蒸して冷やしておく

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③、①に②を入れてあたり胡麻、炒り胡麻、すり胡麻で味を調えると出来上がり