7月２０日の昼・コロッケ、夜・根菜とひき肉の煮物

50人前の材料…市販のコロッケ

①揚げて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参５００ｇ

①にんじんを蒸す

②黒豆がんも、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②もずくを湯通しして、不純物を取り除く

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばし、おろしにんにく・おろし生姜を入れて冷やす

④、②①に③を入れ味を調えると出来上がり

50人前の材料…合い挽き１ｋ、大根3本、人参１ｋ、牛蒡4束、水煮チラシ蓮根１ｐ

①蓮根と牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②人参と大根を蒸して軟らかくしてから水にさらす

③合い挽きを炒める

④、③に①②を入れて出汁10(3,600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・鷹の爪を入れて炊く

⑤、④が煮詰まってきたら出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１ｐ４人前

①厚揚げをスチコン280度、蒸気量20%、芯温８５度まで焼く

②、①をバーナーで炙り焼き色をつけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②に①を混ぜて味を調えると出来上がり