7月1日の昼・鶏肉のバジル風味焼き、夜・鰺の胡麻焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3％のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①と②を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら③と炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸卵50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして冷ます

④、②に絞った①とハムを混ぜ、③を入れて味を調える

⑤、④に錦糸を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、②に練り胡麻・炒り胡麻・すりごまを混ぜる

④、①に②をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子2p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②肉団子・玉ねぎ・①を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に柚子胡椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり