7月１４日の昼・牛肉の野菜炒め、夜・赤魚の煮物

50人前の材料…牛肉１．５ｋ、キャベツ4玉、玉葱２ｋ、ピーマン６ｐ、舞茸５ｐ

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎ・舞茸・ピーマンを炒める

③キャベツをスチコン温度160度、蒸気量50％、時間5分焼き、混ぜて5分焼く

④、①を自家製焼肉タレ・酒・濃口で味付けをしてとろみをつける

⑤、④に②③を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍かっと小芋４ｐ、人参１ｋ、冷凍グリンピース１００ｇ

①にんじんを蒸す

②小芋、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②にグリンピースを入れてさっとたくとできあがり

50人前の材料…市販の桜漬け

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけ、灰汁を拭き取る

②、①を↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…水煮チラシ蓮根１ｐ、冷凍平天２ｐ、冷凍隠元１ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①と平天を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて炊く

③、②に隠元を入れて煮詰めると出来上がり

50人前の材料…玉子豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり