7月12日の昼・肉団子と野菜の黒酢炒め、夜・鮭のバター醤油焼き

６０人前の材料…冷凍肉団子4p、茄子20本、人参1k、玉葱4玉、冷凍オクラ2p、日本食研黒酢あん

①肉団子・茄子をフライヤー温度170度で揚げる

②人参・オクラを蒸す

③玉ねぎを炒める

④、③に①②を入れて黒酢あん・かんたん酢・ガラスープで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で①・小芋を炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のさくら漬け2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ

①鮭を自然解凍する

②、①の水分をしっかり拭き、塩・胡椒をする

③、②に小麦粉をまぶして、サラダ油をぬる

④、③をスチコン温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

⑤煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かし、バターを入れて冷ます

⑥、④に①を入れて真空して1日おく

⑦、⑥を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ちぎり天1p、白菜2玉、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②玉葱・白菜を炒める

③、②を出汁・味醂・薄口・塩・胡椒で味を調える

④、③にちぎり天・①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…絹ごし豆腐1p6人前

①盛り付けて醬油をかけると出来上がり