7月10日の昼・豚肉の中華炒め、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…豚肉2k、キャベツ3玉、玉葱4玉、占地4p、水煮チラシ蓮根1p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③占地・玉ねぎを炒める

④キャベツをスチコン温度180度、蒸気量50％で蒸し焼きにする

⑤、③に②を入れてシャンタン・オイスターソース・酒・味醂・葱姜醤・おろしにんにくで味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に①②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、平天2p、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗い、たっぷりの水に1日浸けておく

②人参を蒸す

③、①を湯がく

④、③をしっかり絞り、ごま油で炒める

⑤、④に平天を入れ、出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…ピーマン6p、もやし14p

①もやし・ピーマンを蒸して冷ます

②、①を絞って、ガラスープの素・塩・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁に水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②にを入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…牛肉500g、冷凍ささがき牛蒡4p、玉葱4玉、人参2本

①ささがきを湯がく

②、①を出汁20(2700㏄)味醂1(135㏄)濃口1(135㏄)砂糖で炊く

③人参を蒸す

③豚肉・玉ねぎを炒める

④、③に②を入れ、塩・胡椒で味を調える

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③わかめを水で戻す

④、③を湯通しして冷ます

⑤、①と④を絞って②で和えると出来上がり