1月９日の昼ご飯・鶏肉の甘酢餡かけ、夜ご飯・秋刀魚の有馬煮

55人前の材料…チキンステーキ２８枚、玉ねぎ４玉、ピーマン４p、人参１本

①人参を蒸す

②チキンステーキを焼く

③出汁1４（2520㏄）酢２（360㏄）薄口2（360㏄）砂糖300gで玉ねぎが透き通ってくるまで炊く

④、③に①を入れ味を調えたらとろみをつける

⑤、②に④をかけると出来上がり

55人前の材料…スライス薩摩1,5ｐ、玉ねぎ4玉

①さつま揚げを出汁15（2700㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）砂糖で炊く

②、①に玉葱を入れて柔らかくなるまで炊き味を調えて出来上がり

55人前の材料…冷凍小松菜4p、玉ねぎ2玉

①出汁6（1080㏄）、味醂0.8（144㏄）、薄口0.8（144㏄）、砂糖で玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす

②小松菜を湯がく

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えて出来上がり

55人前の材料…白菜2玉、椎茸20個、舞茸3p、玉ねぎ2玉

①椎茸、舞茸を切って冷凍する

②、①をしっかり焼く（しっかり焦がしたほうが美味しいです）

③白菜の芯と玉ねぎを炒めシャンタン、塩、コショウで味をつける

④，③がいたまっていたら白菜の葉と②を入れ味を調えてトロミをつけ出来上がり

55人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、人参2本

①人参とブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁5（900㏄）薄口0.9（162㏄）味醂0.9（162㏄）砂糖を沸かして冷やす

③、①のブロッコリーを絞って②と和えて味を調えたら人参を入れたら出来上がり