６０人前の材料…コロッケ材料

1. コロッケを作る：
   • コロッケの作り方は下記を参照してください。

関連

キャベツ入りコロッケの魅力と美味しい作り方

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ10本、大根2k、人参1k。大根の葉

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 仕上げ：
   • ①・竹輪を出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きます。
   • 最後に大根の葉を入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、冷凍じゃこ

1. 玉ねぎ・じゃこを炊く
   • 冷凍じゃこに熱湯をかけ湯通しします。
   • 鍋に玉ねぎ・じゃこを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れて炊き、冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 鰆のアクを取る：
   • ①のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

関連

魚の煮汁で大量調理をマスターしよう！万能出汁の作り方の秘訣

６０人前の材料…牛肉500g、キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 牛肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉・玉ねぎを入れて炒めます。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で焼きます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、焼き肉のたれで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…パイン缶（チビット）大2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。