1月6日の昼ご飯・親子丼、夜ご飯・豚肉の野菜炒め

55人前の材料…冷凍鶏もも肉（ブロイラー）２k、玉ねぎ２k、玉子４０個、三つ葉４束

①鶏肉を切って湯通しする

②出汁20（3600㏄）味醂2（360㏄）濃口2（360㏄）酒1（180㏄）砂糖で玉ねぎが透き通ってくるまで炊く

③、②に①を入れて味を調えたら片栗粉でとろみをつける

④、③に卵を少しずつ入れ固まってきたら混ぜる。（とき卵を一度にすべてを入れると卵が固まる前に下が焦げたりするので注意してください）

⑤食べる前に山椒、三つ葉をのせて出来上がり

55人前の材料…ひじき150g、大豆の水煮1p、人参2本

①ひじきを1日前にたっぷりの水につけて戻す

②人参を蒸す

③ひじきをごま油で炒め、だし10（1800㏄）味醂1（180㏄）薄口１（1800㏄）砂糖で炊く

④、③が炊けて来たら大豆の水煮を入れ15分くらい炊く

⑤、④に人参を入れ味を調えたら出来上がり

55人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水（3％の塩）につけて1日おく

②昆布水2（360㏄）味醂1（180㏄）薄口0.2（36㏄）砂糖、鷹の爪を沸かして冷やしておく

③カットわかめを水で戻し、湯通しして殺菌する

④、①と③をしっかり絞って②と和えて味を調えたら出来上がり

55人前の材料…豚肉2k、キャベツ3玉、ピーマン6p、玉ねぎ2k、占地５ｐ

①豚肉をかるく湯通しして余計な脂をおとす

②ごま油、おろしにんにく、おろし生姜を炒め香り出てきたら①を入れ炒める

③、②に酒1（180㏄）味醂1（180㏄）シャンタン、塩、コショウで味をつけトロミをつける

④野菜を炒める

⑤、③に④を入れて味を調えたら出来上がり

55人前の材料…冷凍浅利1p、じゃが芋3k、人参１ｋ

①人参を蒸して柔らかくする

②浅利を湯通しする

③じゃが芋を炒め①，②を入れて水、コンソメ、ローリエを入れてじゃが芋が柔らかくなってきたらシチュールー、チーズを入れて味を調えたら出来上がり

じゃが芋をシチュールーを入れる前に柔らかくし過ぎると出来上がりにじゃが芋がなくなってしまいます

55人前の材料…冷凍ホールオクラ4p、紫蘇梅１ｐ

①出汁2（360㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.5（90㏄）砂糖、紫蘇梅を沸かして冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、①と②を合わせて味を調えて出来上がり