６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚、日本食研デミグラスソース

1. チキンカツを作る：
   • チキンカツの作り方は下記を参照してください。
2. デミソースを作る：
   • 鍋にデミグラスソース・赤ワイン・水・砂糖を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、ベーコン167g、玉葱4玉、ピーマン4p

1. 水パスタを仕込む：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
     • 水パスタにすることで早く茹でれ、時短になります。
2. ベーコン・玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・ピーマンを炒めます。
3. パスタを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、①を入れて湯がきます。
4. 仕上げ：
   • ②に水気を切った③を入れ、トマトソース・ケチャップ・コンソメスープを加えて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、からしチューブ

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にからしを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

1. 鰺の有馬煮を作る：
   • 鰺の有馬煮の作り方は下記を参照してください。(秋刀魚を鰺に変更してください。)

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６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、椎茸3p、舞茸3p

1. きのこを炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、椎茸・舞茸を入れて炒めます。
2. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、シャンタン・塩・胡椒で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。（塩分で白菜から水分が出てきます）

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍ほうれん草・①を入れて炊き、ホテルパンに移してブラストチラーで冷ますと出来上がりです。