1月3日の昼ご飯・すき焼き風、夜ご飯・鯖の煮つけ

55人前の材料…牛肉１k、白菜２玉、玉ねぎ４玉、焼き豆腐１０p（１p、６人前）卵２８個(１玉２人前）

①焼き豆腐の水きりをする

②ゆで卵を作る(卵に熱湯を入れ10分間茹でる・後で炊くので茹で過ぎに注意）

③牛肉を湯通しする

④白菜と玉葱を炒めて③を入れて酒2（360㏄）味醂2（360㏄）濃口1.5（270㏄）砂糖を入れて煮て味を調えたら具をホテルパンに入れて冷やす

⑤、①と②をホテルパンに並べ④の出汁を入れてスチコンで温度１２０度、蒸気量８０％、30分間炊き冷やす

（豆腐の水切りが弱いと味が薄くなるので味を調整してください）

⑥食べる前に④と⑤を湯煎１５分間温めて出来上がり

55人前の材料…穂先竹の子4p、ベーコン167g、玉ねぎ4玉

①竹の子を圧力鍋で15分かける

②たまねぎ、ベーコンを炒める

③、①を油で焼き目がつくくらい炒めバターと醬油で味をつける

④、②と③を合わせて出来上がり

55人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉ねぎ2玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（126㏄）薄口0.8（126㏄）砂糖で玉ねぎが透き通るまで炊き、からしを入れ冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えたら出来上がり

材料…冷凍鯖切り身

①サバをスチコンで温度１４０度、蒸気量８０％、時間20分かけて灰汁が出てるので拭き取る

55人前の材料…豚肉500g、ささがき4p、人参2本

①人参を蒸す

②豚肉、ささがきを炒めて出汁10（1800㏄）味醂1（180㏄）濃口0.8（144㏄）で炊く

③，②が煮詰まってきたら①を入れごま油を回しかけたら出来上がり

55人前の材料…春雨400g、カット若芽20g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけて1日おく

②水2（360㏄）、味醂１（180㏄）、酢1（180㏄）、砂糖、和風ドレッシングで合わせて沸かして冷やす。

③春雨を湯がいて水にさらす

④カット若芽を水で戻す

⑤、①と④をしっかり絞って③と④を合わせて味を調えて出来上がり