６０人前の材料…牛肉1.5k、白菜2玉、人参2本、玉葱6玉、焼き豆腐1p6人前、卵1人前半玉

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 豆腐の水気を切っておく：
   • 豆腐を穴あきホテルパンに移し、重しをして水気を切っておきます。
3. 茹で卵を作る：
   • ヒビを入れた卵を鍋に入れて、熱湯を加えて10分間茹でます。
   • それを水にさらしてから、むいておきます。
4. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
5. 白菜・玉ねぎ・牛肉を炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを炒めます。
   • そこに水気を切った①・酒360cc・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖を入れて炊きます。
6. 豆腐・卵を炊く：
   • 鍋に⑤の出汁・鰹だし1800㏄・酒360cc・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • そこに②・③を入れて加熱し、弱火で30分間炊くと出来上がりです。
7. 仕上げ：
   • ⑤・⑥を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子6p、冷凍隠元3p

1. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子にガラスープの素をからめてからホテルパンに移し、オーブン温度200度、時間20分間焼きます。
   • ザルに移し、油を切っておきます。（冷凍の茄子は油が凄く吸っています）
2. 隠元を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、隠元を炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、日本食研つゆを加えて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の漬物

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま2k、じゃが芋5k、玉葱8玉、占地6p

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚こまをザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・占地を入れて炒めます。
4. 豚肉に味付けをする：
   • ③に①を入れ、日本食研焼肉のたれを入れて加熱します。
5. 仕上げ：
   • ④に②を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、冷凍棒ちくわ15本、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・小松菜を炊く：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を入れて加熱します。
   • そこに冷凍小松菜・冷凍竹輪を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。