1月30日の昼・豚肉の味噌焼き、夜・鰤大根

50人前の材料…豚肉80g×50枚、日本食研豚味噌

50人前の材料…冷凍スライスちくわ１ｐ、乾燥ひじき１００ｇ

①ひじきを1日前にたっぷりの水に浸けてもどしておく

②、①を湯がく

③竹輪を出汁12（2160㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.5（90㏄)砂糖、酒で炊く

④、③に②を入れ煮詰めていく

⑤、④にごま油を回し入れたら出来上がり

50人前の材料…じゃがいも3k、人参1本、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水（3％）につけ1日おく

②人参を蒸して冷やしておく

③じゃが芋を蒸して柔らかくなったら、熱いうちにつぶしてフレンチドレで下味をつけて冷ます

④、③にしっかり絞った①とハムを入れて、マヨネーズ、塩、コショウで味付けをする

⑤、④に②を入れたら出来上がり

50人前の材料…鰤3/4本、大根4本、冷凍きぬさや１５０ｇ

①鰤をおろす

②大根を竹串がスッと通るまで湯がく

③、②をしっかり水にさらして冷やす

④ぶりを湯通しして氷水に落とし鱗をとる

⑤、③と④をホテルパンに入れ、いつものだしで炊く（下の万能だし(^▽^)/）

⑥、⑤をスチコンで温度140度、蒸気量８０％、時間30分炊いたら出来上がり

50人前の材料…がんも１人前３個、人参５２０ｇ

①人参を蒸す

②出汁１５（2700㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）酒、砂糖でがんもと①を炊いたら出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）で玉ねぎが透き通ってくるまで炊いて冷やしておく

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、①と②を和えて味を調えたら出来上がり