今日のご飯は天ぷら盛り合わせです(⌒∇⌒)天つゆと大根おろしであっさりと食べていただこう。
天ぷら盛り合わせ
材料…伸ばしエビ、開きキス、かき揚げ、さつま芋、青唐
①海老、キスを解かしてしっかり拭いておく
②てんぷら粉で上げて出来上がり
③天だし（出汁６、味醂１、薄口１、砂糖）で沸かして出来上がり
もずくの酢の物
５５人前の材料…もずく２p、胡瓜５本
①胡瓜を細く千切りして水にさらす
②もずく酢を作る（昆布だし２（３６０㏄）味醂１（１８０㏄）酢１（１８０㏄）砂糖を沸かしておろしにんにく、おろし生姜を入れ出来上がり）
③もずくを掃除して湯がいて冷やす
④、①の水けをきって②と③を入れて味を調えたら出来上がり
鰤と大根の煮物
５５人前の材料…ぶり3/4本、大根4本、きぬさや１５０ｇ
①鰤をおろす
②大根を米のとぎ汁で湯がいて柔らかくして水にさらして冷やす
③ぶりを霜降りして水けをきって大根とホテルパンに並べ、万能魚出汁を入れスチコンで温度１２０度、蒸気量８０％、時間30分かけて出来上がり
ウインナーとキャベツの炒め物
55人前の材料…ウインナー1p、キャベツ2玉、人参2本、玉ねぎ2玉
①人参を蒸す
②ウインナー、玉ねぎを炒め透き通ってきたらキャベツを入れ炒めコンソメ、塩、コショウで味をつける
③、②に①を入れ混ぜたら出来上がり
ほうれん草のなめたけ和え
55人前の材料…冷凍ほうれん草５p、なめたけ2本
①出汁6（1080㏄）味醂0.8（124㏄）薄口0.8（124㏄）なめたけ2本を沸かして冷やす
②ほうれん草を湯がく
③、②をしっかり絞って①を混ぜて味を調えたら出来上がり
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