1月2日の昼・すき焼き風、夜・鮭のごま醤油焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、白菜2玉、人参2本、玉葱6玉、豆腐1p6人前、卵1人前半玉

①玉子に熱湯を入れて10分間湯がきゆで卵を作る

②人参を蒸す

③牛肉を湯通しする

④豆腐をスチーム温度100度、芯温80度まで蒸し水気をきる

⑤玉葱・白菜を炒める

⑥、⑤に③を入れて出汁5(1800㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

⑦、①・④を⑥のだしで炊く

⑧、⑥・⑦を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…水煮穂先筍2p、大根3k、玉葱4玉、ベーコン167g

①筍を湯がく

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き、冷まし1日置いて味を含ませる

③玉葱・ベーコンを炒める

④大根にガラスープの素・サラダ油を絡める

⑤、②・④をスチコン温度240度、蒸気量50％で蒸し焼きにする

⑥、③に⑤を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

①玉葱・隠元を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研ごま醬油オイル

①サーモンの総量の5%のごま醬油オイルを量る

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍棒ちくわ10本

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

②、①にキャベツを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、人参2本、鰹節1p

①人参を蒸す

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に小松菜を冷凍のまま入れて炊く

④、③に①を混ぜ、冷ますと出来上がり