６０人前の材料…伸ばしエビ、冷凍かき揚げ、さつま芋、青唐各1個

1. 天ぷらを揚げる：
   • 具材をてんぷら粉につけ、フライヤー温度170度で揚げます。
2. 天出汁を作る：
   • 出汁2100㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜1人前3個

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照してください

関連

南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
   • その蓮根を日本食研白だしで味付けをし、冷まして味を含ませます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を混ぜ、練り梅を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ、刻み柚子

1. 豆腐ハンバーグを蒸し焼きにする：
   • 冷凍豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. ゆず風味餡を作る：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂・薄口・塩を入れて加熱します。（吸い物の感じ）
   • そこに刻み柚子を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…大根4k、人参2本、ツナ1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ・ガラスープの素をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • 鍋にツナ・①・②を混ぜ、日本食研炭火タレを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れて炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。