1月２８日の昼ご飯・鶏肉の紫蘇風味焼き、夜ご飯・鰺のみぞれ煮

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研紫蘇オイル

①チキンステーキの総量を量り、その3％の紫蘇オイルをぬっていく

②、①をオーブン１６０度で芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…春雨１ｐ、ニラ４束、あいびき５００ｇ

①春雨を湯がく

②おろしにんにく、おろし生姜を香りが出てくるまで炒めてから、合い挽きをしっかり炒める（脂が透き通るまで）

③、②に水１２（2160㏄）甜麵醬大匙2、シャンタン大匙2、ガラスープの素大匙2、日本食研麻婆たれ大匙4を入れる

④、③にニラを入れごま油を回し入れたら出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ３、玉葱2玉、なめたけ2本

①出汁6（1080㏄）味醂1(180㏄)薄口0.5（90㏄）で玉ねぎを透き通るまで炊きなめ茸を入れ冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、①と②を和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺切り身、大根2本、三つ葉4束

①鰺をスチコン温度１６０度、蒸気量80％、時間10分かける

②，①の灰汁をしっかり拭き取る

③上のだしに大根おろしを入れ一度沸かす

④、②に③を入れスチコン160度、蒸気量80％、時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…木綿豆腐１p４人前、田楽味噌

①豆腐を水きりする

②，①をオーブン160度で芯温８５度まで焼く

③、②に田楽味噌を塗ると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本

①出汁6（1080㏄）味醂1（180㏄）薄口0.5（90㏄）で玉ねぎが透き通ってくるまで炊いて冷やす

②人参を蒸して冷やす

③春菊を湯がいて冷やす

④、しっかり絞った③を①と和え、練り胡麻、炒り胡麻、すりごまを入れ味を調えたら②を入れ出来上がり