1月27日の昼・鰆のレモンペッパー焼き、夜・豚肉とじゃが芋の煮物

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

①鰆の総量の5％のレモンペッパーオイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、蒸気量85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②白菜・玉ねぎを炒める

③、②に本だし・塩・胡椒・味醂・薄口を入れて炒め煮にする（白菜の水分で炊く感じ）

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋3k、胡瓜500g、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸し、ブラストチラーで冷ます

③、②に絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック3k、じゃが芋6k、玉葱4玉

①豚肉を下処理し、塩をして1時間ねかす（臭みを抜くため）

②、①の水分をふき取り、フライパンで焼き目をつける

③、①を湯通しして余分な油を抜く

④、③に出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)酒1(270㏄)砂糖・生姜・白ネギの頭を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間120分間かける

⑤じゃが芋・玉ねぎを炒め、④を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

④の豚肉は冷ましてから切ると切りやすいです

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、占地4p、玉葱4玉、人参2本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参を蒸す

③占地・玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、①を絞ってフライパンで炒める

⑤、③に②・④を混ぜ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐を盛り付け、①・山葵を添えると出来上がり