1月26日の昼ご飯・肉うどん、夜ご飯・赤魚の山椒焼き

50人前の材料…牛肉1.5k、玉葱4玉、うどん2玉3人前、青ネギ2束

①牛肉をサッと湯通しする

②玉ねぎを炒め、①を入れて酒2（360㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄)砂糖で味をつける

③うどん出汁はしたを参照してくださいね

④うどんを湯がいて③を入れ②を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍かっと小芋4p、人参１ｋ

①人参を蒸す

②出汁1２(2160cc）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）で小芋と①を炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱2玉、人参1本、生姜

①隠元と人参を蒸す

②出汁6（1080㏄）味醂1（180㏄）薄口0.8（144㏄）で針生姜と玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす

③、①の隠元を絞って②と和え、味を調えたら①の人参を入れたら出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚切り身、ガリ1人前5ｇ

①煮きり味醂1（180㏄）煮切り酒1(180㏄)濃口0.7（126㏄）砂糖を沸かして粉山椒を入れ冷やす

②赤魚をオーブン温度260度、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④食べるとき③を湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…もっちり厚揚げ10p、うずら缶2缶

①厚揚げを湯通しして油を落とす

②出汁10（1800㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄)砂糖で①とうずら缶をコトコトと20分間炊くと出来上がり

厚揚げを炊きすぎるともさもさの厚揚げになるので気おつけてくださいね

50人前の材料…キャベツ2玉、タコ1足、人参1本、梅ドレ1本

①キャベツと人参を蒸して冷やす

②タコを湯がく

③、①と②を合わせて、梅ドレをかけると出来上がり