1月26日の昼・カニつみれと大根の煮物、夜・鰺のみぞれ煮

６０人前の材料…日本食研カニつみれ1人前2個、大根半月1人前1個（2本）、人参1人前1個（530g）

①大根・人参を蒸して水にさらす

②出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

③、①・カニつみれをホテルパンに並べ②を入れる

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、ベーコン167g、コーン缶1缶、玉葱4玉

①ブロッコリー(冷凍のまま)にサラダ油・ガラスープの素をからめる

②、①をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③ベーコン・玉ねぎ・コーンを炒める

④、③に②を入れて塩・胡椒・フライドガーリック・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、なめ茸2本

①オクラを蒸して冷ます

②玉葱・なめ茸を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁をこして大根おろしを入れる

④、②をホテルパンに並べ③を入れる

⑤、④をスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、卵20個、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②スクランブルエッグを作る

③キャベツ・玉ねぎを炒める

④、③に①・②を混ぜ、コンソメ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、胡瓜500g、ハム1/4p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②牛蒡を湯がく

③、②をガラスープで炊き下味をつけ冷ます

④、③に絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・炒り胡麻で味付けをすると出来上がり