１月２４日の昼ご飯・肉豆腐、夜ご飯・焼き秋刀魚の生姜餡かけ

50人前の材料…牛肉２k、玉ねぎ３k、焼き豆腐１３p（１p４人前）

①焼き豆腐の水きりをしておく

②牛肉を湯通しする

③玉ねぎを炒めて②を入れ水２（３６０㏄）酒４（720㏄）味醂4（720㏄）濃口3（540㏄）砂糖を入れて炊く

④，③の具をホテルパンに取り出し冷やす

⑤、④で残った汁で①を炊き冷やす

一度炊いて冷やしておくことで味を含めます

⑥、④と⑤を真空する

⑦、⑥を食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…スライス蓮根２ｐ、つきこん３ｐ

①蓮根を圧力鍋15分かける

②つきこんを湯がく

③，①と②をごま油で炒め、出汁20（3600㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄)砂糖で炊く

④、③が煮詰まってきたらゴマ油、七味唐辛子を入れたら出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉ねぎ1玉、人参2本

①出汁6（1080㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）砂糖で玉ねぎを透き通るまで炊いて冷やしておく

②人参を蒸して冷やす

③菜の花を湯がいて冷やす

④、③をしっかり絞って②と①と和えて味を調えたら出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚の切り身、針生姜、青ネギ

①出汁20（3600㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）塩で味付けしてトロミをつけて針生姜、青ネギを入れる

②秋刀魚をスチコンで温度260度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②に①を掛けたら出来上がり(^▽^)/

50人前の材料…大根２ｋ、人参4本、豚肉500g、玉葱４玉、酒かす、白みそ

①大根と人参を蒸す

②豚肉を炒めて玉葱と①を入れ出汁20（3600㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.5（90㏄）で炊く

③、②に酒かす,白みそを入れ味を調えたら出来上がり

50人前の材料…市販のうぐいす豆

①うぐいす豆を盛る