1月24日の昼・肉うどん、夜・赤魚の山椒焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱6玉、うどん2玉3人前、三つ葉4束

①うどん出汁を作る（↓を参照してください）

②牛肉を湯通しする

③、②・玉ねぎを酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④うどんを湯がき①を入れ、③・三つ葉を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研ちりめん彩りご飯の素

①炊いたご飯に、ちりめん彩りご飯の素を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

①隠元・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)醬油0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

②、①におろし生姜を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・有馬山椒を沸かし、冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけ、粉山椒をかけるり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k、うずら缶2缶

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で①を炊く

④、③にうずら卵・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、梅干し1/2p

①出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖・梅干しの種を入れて沸かす

②、①の梅干しの種を取り除き、キャベツを入れて炊く

③、②のキャベツがやわらかくなったら、梅干の実を入れて味を調えると出来上がり