1月23日の昼・チキンステーキのキノコあん、夜・赤魚の幽庵焼き

50人前の材料…日本食研のチキンステーキ25枚、椎茸２０個、舞茸２p、えのき１p、玉葱４玉、三つ葉４束

①キノコを冷凍しておく

②チキンステーキを温度１６０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③出汁15（2700㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）で玉葱と①を炊きトロミをつける

④、②に③を掛けボイル三つ葉をのせると出来上がり

50人前の材料…大根4本、田楽味噌２ｐ

①大根を湯がいて水にさらす

②出汁14（2520㏄）味醂0.7（126㏄）薄口0.7（126㏄）で①を炊く

③田楽味噌を②の出汁を少し入れ火にかける

④、②に③をかけると出来上がり

50人前の材料…白菜2玉、人参1本

①白菜と人参を蒸す

②，①を浅漬けの素と七味唐辛子で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚切り身

①煮きり酒1(180㏄)煮きり味醂1（180㏄）薄口0.8（144㏄）砂糖を沸かして刻み柚子を入れ冷やしておく

②赤魚スチコンで温度２６０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れ真空する(1日前に真空することによって味を含めます）

④食べる前に15分間湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…豚肉500g、じゃが芋3k、玉ねぎ4玉、人参１ｋ

①人参を蒸す

②豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、①を炒め、出汁10（1800㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）砂糖で沸くまで炊き灰汁を取り除く

③、②をスチコンで温度１２０度、蒸気量80％、時間15分～30分かけ、じゃが芋の硬さと味を見て出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊4p、玉ねぎ2玉

①菜の花が春菊になっただけです