1月23日の昼・海老クリームコロッケ、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…市販の海老クリームコロッケ、日本食研デミグラス―ソース

①クリームコロッケをフライヤー温度170度、時間5分間揚げる

②デミグラスソース・水を火にかけソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー700g、ベーコン167g、玉葱4玉、ピーマン4p

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③ピーマンを炒める

④、①を湯がく（塩を入れない）

⑤、②に①を入れて炒め、ケチャップ・トマトソースで味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり（ピーマンの色を残すため最後に入れてください）

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜500g、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③じゃが芋を蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

④、③に絞った①・②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑のだしに水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②をホテルパンに並べ③を入れ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天5p、ピーマン4p、玉葱4玉

①平天を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で煮詰める

②玉葱・ピーマンを炒める

③、①に②を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍イカ1/2p、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②イカを酒煎りして冷ます

③わかめを水で戻し湯通しする

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤絞った①・③に②を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がり