1月22日の昼ご飯・八宝菜、夜ご飯・鰺の煮つけ

５０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、冷凍むきえび1p、うずら缶2缶、人参2本、椎茸20個、冷凍きぬさや100g、玉ねぎ6玉

①人参を蒸す

②サラダ油におろしにんにく、おろし生姜を入れ香りがでてきたら豚肉を入れ炒める

③、②に白菜の芯、玉ねぎ、椎茸を入れ炒めると水分が出てくるので、シャンタン、塩、コショウ、オイスターソース、酒で味をつける

④、③に白菜の葉の部分とむきエビを入れて味を調えてトロミをつける

むき海老は炊きすぎると固く小さくなるので注意してください

⑤、④にきぬさやを盛ると出来上がり

50人前の材料…市販の冷凍焼売

①焼売を蒸すと出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、ベーコン１６７ｇ

①ベーコンを炒めて冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やしておく

③中華ドレッシングを作る(酢150㏄、砂糖75g、醤油110㏄、炒り胡麻、ごま油４０ｃｃ）

④、②を絞って①と和えて③を掛けたら出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺切り身、人参、冷凍オクラ

①鰺をスチコンで温度140度、蒸気量80％、時間10分かける

②、①を蒸し焼きしたときに灰汁が出るので拭き取り、万能魚を炊く出汁と千切り生姜を入れ温度１６０度、蒸気量80％、時間20分間炊くと出来上がり

炊く時の温度が低いと臭みが残る気がします

50人前の材料…スライス竹輪1p、冷凍小松菜2p、玉ねぎ4玉

①スライス竹輪を出汁10（1800㏄）味醂0.5（90㏄）薄口0.5（90㏄）で炊く（竹輪をふやかし味を含める）

②小松菜を湯がく

③玉ねぎをフライパンで炒める

④、②をフライパンで炒め水分を飛ばす（冷凍小松菜は絞るとスジが残り嚙み切れない）

⑤、①に③と④を入れ味を調えたら出来上がり

50人前の材料…冷凍インゲン3p、大根1本

①大根おろしを出汁1(180㏄)ポン酢1.5(270㏄)で沸かして冷やしておく

②隠元を蒸して冷やす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えたら出来上がり