今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・きつねうどん、ちりめん彩りご飯、隠元のくたくた煮
- 夜・赤魚の山椒焼き、厚揚げとうずら卵の煮物、キャベツの梅肉和え
目次
昼ご飯のレシピと献立表
きつねうどん
作り方と写真
６０人前の材料…うどん2玉3人前、かまぼこ、うどん用あげ、カット葱
- うどん出汁を作る：
- うどん出汁の作り方は下記を参照してください。
- 仕上げ：
- うどんを茹で、①をかけて具材を盛り付けると出来上がりです。
ちりめん彩りご飯
作り方と写真
６０人前の材料…日本食研彩りちりめん彩りご飯の素
- 彩りご飯を合わせる：
- 炊けたご飯にちりめん彩りご飯の素を混ぜて味を調えると出来上がりです。
隠元のくたくた煮
作り方と写真
６０人前の材料…冷凍隠元5p、玉葱4玉
- 隠元・玉ねぎを炊く：
- 鍋に冷凍隠元・玉ねぎを入れ、出汁1800cc・味醂180㏄・薄口180㏄で炊くと出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
赤魚の山椒焼き
作り方と写真
６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研山椒オイル
- 山椒オイルを量る：
- 赤魚の総重量を計量し、その5％の山椒オイルを量ります。
- 赤魚を焼く：
- 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン260度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
- 仕上げ：
- ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。
厚揚げとうずら卵の煮物
作り方と写真
６０人前の材料…厚揚げ10p、うずら卵3缶
- 厚揚げの油抜きをする：
- 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
- 仕上げ：
- 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を加熱します。
- そこに水気を切った①・うずら卵を入れて加熱し、弱火で20分間炊くと出来上がりです。
キャベツの梅肉和え
作り方と写真
６０人前の材料…キャベツ2玉、人参1本、梅干し
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- キャベツを蒸す：
- キャベツを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
- それをブラストチラーで冷まします。
- 梅肉たれを作る：
- ガラスープ180㏄・梅干しの種を入れて加熱します。
- 種を取り出し、実を入れて冷まします。
- 仕上げ：
- ②に①を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)
売り上げ 97,600円 仕入れ額 27,770円 原価率 28.5%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
関西風のあっさり目のうどん出汁に仕上げてあるので、汁まで飲んでいただけると嬉しいです。
1月22日は何の日（どうでもいい雑学😊）
カレーの日
日付は、1982年1月22日に全国学校栄養士協議会が全国の学校給食の統一メニューとして、カレーを提供したことから、全日本カレー工業協同組合が制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！