今日の昼ご飯はカレイのから揚げにしました、カレイ唐揚はふわっとしていて食べやすいですよ。
カレイ唐揚げ
60人前の材料…市販のカレイから揚げ
①カレイを揚げると出来上がり(^▽^)/
キャベツとさつま揚げの煮物
60人前の材料…キャベツ２玉、スライスさつま揚げ１ｐ
①さつま揚げを出汁１０（1800㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）で柔らかくなるまで炊く
②、①にキャベツを入れて柔らかく炊いたら味を調節したら出来上がり
春菊とキノコのお浸し
60人前の材料…冷凍春菊４p、えのき1p、椎茸20個
①出汁4（720㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）で椎茸、えのきを炊いて冷やす
②春菊を湯がいて冷やす
③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えたら出来上がり
夜ご飯は肉じゃがにしました、濃口で炊き田舎風肉じゃがに仕上げました、ご飯との相性がピッタリですよ(^▽^)/
肉じゃが
60人前の材料…牛肉1k、じゃが芋5k、人参2k、玉ねぎ6玉、つきこん3p、豆苗
①牛肉を湯通しする
②人参を蒸す
③つきこんを湯がく
④じゃが芋、たまねぎを炒めて①，②，③を入れる
⑤、④を出汁20（3600㏄）味醂1（180㏄）濃口1.2（216㏄）砂糖で一度沸かして灰汁をとる
⑥、⑤をホテルパンに移して温度120度、蒸気量80％、時間20分かける
⑦、⑥ができたら硬さを見て味を調えたら出来上がり
焼きししゃも
60人前の材料…ししゃも1人前2本
①オーブンで２６０度、芯温８５度まで焼く（焼き目が弱ければバーナーで焼き目をつける）
ほうれん草の胡麻和え
60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉
①出汁6（1080㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄）で玉ねぎが透き通ってくるまで炊く
②ほうれん草を湯がいて冷やす
③、②をしっかり絞って①と和えて炒り胡麻、すり胡麻、練り胡麻で味をつけて出来上がり
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