１月１日の昼ご飯・お節料理、夜ご飯・赤魚の幽庵焼き

鶴小芋、梅人参、南瓜、きぬさや、チャーシュー、鰆の照り焼き、伊達巻、鶏肉のバジル焼き、紅白かまぼこ、黒豆

この様に真空して持っていきます。

材料…冷凍赤魚切り身、刻み柚子

①煮切り酒１（１８０ｃｃ）、煮きり味醂１（１８０ｃｃ）、薄口０．８（１４２㏄）で沸かして柚子を入れて冷やす

②冷凍赤魚に酒をぬってオーブン温度２６０度で芯温８５度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を１５分湯煎にかけて出来上がり

55人前の材料…大根2本、人参１k、スライスれんこん１p、洗いごぼう２束、椎茸２０個、鶏肉

①スライス蓮根、洗いごぼうを圧力鍋で15分かける

②鶏肉を油でいためてから大根、人参、椎茸、①を入れてさっと炒める

③、②に出汁１５（2700㏄）味醂１（180㏄）濃口1（180㏄）砂糖、鷹の爪を入れて炊く

④、③の煮汁が煮詰まってきたらごま油を回し入れて出来上がり

55人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉ねぎ2玉

①出汁6（1080㏄）味醂0.8（142㏄）薄口0.8（142㏄）砂糖で玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やしておく

③，①と②を合わせて味を調えたら出来上がり