1月19日の昼ご飯・鶏肉のバジル焼き、夜ご飯・鯖の味噌煮

材料、日本食研のチキンステーキ(１人前１/２枚）、日本食研のバジルオイル

①チキンステーキの総量の3％のバジルオイルを塗る

②、①をスチコンで温度１６０度、蒸気量20％で芯温８５度まで焼いたら出来上がり

60人前の材料…じゃが芋１５８０g、人参６１０g、南瓜１個、冷凍ブロッコリー２p

①じゃが芋、人参、南瓜、ブロッコリーを蒸す

②、①にごまドレをかけると出来上がり

60人前の材料…冷凍スライスオクラ３p、長芋５００ｇ

①スライスオクラを蒸す

②出汁４（７２０㏄）味醂１,３（２３４）薄口１,３（２３４）練り梅１００gを沸かして冷やす

③長芋と①と②を和えて味を調えたら出来上がり

60人前の材料…冷凍サバの切り身、小芋、きぬさや

①水1500㏄、濃口100㏄、砂糖100g、酒300㏄、味醂300㏄、赤みそ２５０ｇ、白みそ２５０ｇ、白ネギの頭、生姜、にんにくを沸かして白ネギの頭が煮えるくらいまで炊く

②鯖をスチコンで温度1６0度、蒸気量80％、10分間かけ灰汁を拭き取る

③、②に①を入れて、スチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間20分かけて出来上がり

魚を炊くときスチコンの温度が140度以下だと生臭いような気がします

付け合せの小芋は薄味で炊き、きぬさやは湯がいて吸い地につける

60人前の材料…チラシ蓮根1p、洗いごぼう2束、大根1本、人参2本

①チラシ蓮根と洗いごぼうを圧力鍋で10分間かける

②、①を炒めて出汁5（900㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄）で煮詰める

③大根と人参をフライパンで炒める

④、③を②に入れ粉山椒、塩、薄口で味を調えたら出来上がり

60人前の材料…市販の五目豆２ｐ