1月19日の昼・カレーライス、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱8玉

①牛肉を湯通しする

②人参を蒸す

③玉葱・じゃが芋を炒め、①・②を入れて鰹出汁5400㏄で炊く

④、③のじゃが芋がやわらかくなってきたらカレールーを入れて味付けをする

⑤、④を10分間くらい炊くと出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー600g、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸し冷ます

④、①を湯がき水にさらす

⑤、④に絞った②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…コーヒーゼリー6p(1本10人前)、フレッシュ

①コーヒーゼリーを盛り付けてフレッシュをかけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かし冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…茄子15本、厚揚げ10p

①厚揚げを湯通しする

②茄子を炒める

③出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を沸かし、水溶き片栗粉で少し弱めのとろみをつける

④、①・②・③をホテルパンにいれ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間20分間かける

⑤、④に一味唐辛子をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する（硬い茎が入っているので取り除く）

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れサッと炊き冷ますと出来上がり