６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

1. 出汁を作る：
   • 鍋でコンソメスープ3600㏄・味醂・薄口・塩・胡椒・ローリエを加熱します。
2. 仕上げ：
   • 冷凍ロールキャベツをホテルパンに並べ、①を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、冷凍むき海老1p

1. 海老を湯がく：
   • 冷凍むき海老を解凍し、熱湯にサッとくぐらせて湯がきます。
2. 玉ねぎを焼く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. カリフラワーを焼く：
   • 冷凍カリフラワーにサラダ油・コンソメの素をからめ、ホテルパンに移します。
   • それをスチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を入れ、塩・胡椒をして味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
     • 水に浸けておくことで、早く茹でれ時短になります。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
3. パスタを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、①を入れて湯がき水にさらします。
   • それをおか上げして水気を切っておきます。
4. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
5. 仕上げ：
   • ③に絞った①・ハム④を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを焼く：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • それをブラストチラーに入れて冷まします。
2. つけタレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を加熱し、冷まします。
3. ホッケを真空する：
   • ①に②を入れ、真空パックして1日置いて味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • ③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉500g、白菜2玉、玉葱4玉

1. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
2. 仕上げ：
   • ①に白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに味の素ほんだし・醤油・味醂を入れて味付けをし、炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします
3. 玉葱・菜の花を炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
   • そこに絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜると出来上がりです。