1月16日の昼・鶏団子の野菜餡かけ、夜・赤魚の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…日本食研鶏真丈、ピーマン４ｐ、玉葱４玉、人参１本、椎茸２０個

①鶏真丈を蒸す

②ピーマンと人参を蒸す

③出汁２０（3600㏄）味醂1（180㏄）薄口1(180㏄)酒1(180㏄)で玉ねぎが透き通ってくるまで炊く

④、③にトロミをつけ②を入れたら、おろし生姜を少し入れて①にかけたら出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ15p（1人前１/４ｐ）

①スチコンで温度２８０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

②、①に生姜醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、カット若芽20g、人参1本

①胡瓜を塩水（3％）につけて1日おく

当施設では、高齢者さんでも食べやすいように千切り胡瓜にしてあります

②人参を蒸す

③カット若芽をたっぷりの水で戻し、湯通しする

④水1(180㏄)味醂1（180㏄）酢1(180㏄)砂糖100g、だし昆布を沸かして冷やしておく

⑤、①と③をしっかり絞って④と②を和えて味を調えたら出来上がり

材料…冷凍赤魚切り身、日本食研紫蘇オイル

①冷凍のまま赤魚の総量を量り3％（一般用・１０％）の紫蘇オイルを塗る

②スチコンでオーブン温度２２０度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…スライス蓮根2p、つきこん3p、人参2本

①スライス蓮根を圧力鍋15分かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④出汁15（2700㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄)砂糖で①と②を炊く

⑤、④の蓮根に味がついたら③を入れ味を調えたら出来上がり

６０人前の材料…卵60個

①出汁900㏄、味醂７０㏄、薄口７0㏄を沸かしてトロミをつけ冷やしておく

②卵に①を入れ混ぜたらザルで濾す

③巻き鍋で焼く（1本90㏄レードル2杯と半分＜全部で２２５ｃｃ＞）