1月１５日の昼・豆腐ハンバーグトマト煮込み、夜・豚肉の塩だれ炒め

55人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ、茄子10本、玉ねぎ４玉、トマトソース

①豆腐ハンバーグをスチコンで温度１２０度、蒸気量８０％で芯温８０度まで焼く

②玉ねぎと茄子を炒め、トマトソース１(800㏄)水1（800㏄）とコンソメ、塩、コショウで味付けをする

③、①に②をかけてスチコンで温度１２０度、蒸気量８０％で15分間炊いたら出来上がり

55人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、コーン缶1缶、ベーコン１６７ｇ

①ほうれん草とコーンを湯がく

②玉ねぎとベーコンを炒め、コンソメ、塩、コショウで味をつける

③、②に絞った①を入れて味を調えてバターオイルをいれたら出来上がり

55人前の材料…じゃがいも3k、人参1本、胡瓜5本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水（3％）につけて1日おく

②人参を蒸す

③じゃがいもを蒸す（竹串がスッと通るくらい）

④、③を熱いうちに潰して塩、コショウ、砂糖、レモン汁を入れて粗熱をとる

熱いうちにつぶすことでホクホクの食感になります、冷えてからつぶすと粘りが出るので気おつけてくださいね((^▽^)/

⑤、④にしっかり絞った①とハムを混ぜ、マヨネーズ、塩、コショウで味を調えたら②を入れて冷やしたら出来上がり

つぶしたじゃが芋を、ほんのり温かいときにマヨネーズで味をつける事で浸み込みやすいです

55人前の材料…豚肉3k、玉ねぎ６玉、白菜2玉、占地５ｐ

①豚肉を湯通しする

②占地を炒める（結構じっくり焼いたほうが美味しいです）

③玉葱、白菜の芯を炒める

④、①をシャンタン、塩、コショウで味付けをして片栗粉でトロミをつける

⑤、④に②，③を混ぜて味を調えたら白菜の葉を入れ炒め、ごま油を回し入れたら出来上がり

55人前の材料…冷凍むき海老1p、冷凍菜の花４ｐ、玉ねぎ4玉、人参2本

①人参を蒸す

②菜の花を湯がく

③出汁1２（１１６０㏄）味醂１（180㏄）薄口1(180㏄)で玉ねぎが透き通ってくるまで炊く

④、③にむきえび、絞った②を入れて炊く

⑤、④の味を調えたら①を入れて出来上がり

55人前の材料…業務スーパーごま豆腐１４ｐ

①ごま豆腐の出汁（出汁７（630㏄）味醂１（90㏄）薄口1(90㏄））を沸かして冷やす

②、①をかけて山葵を盛ったら出来上がり