1月13日の昼・白身フライチリソースかけ、夜・豚肉の塩だれ炒め

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱2玉

①白身フライの作り方は↓を参照してください（鮭をほきに変更してください）

②玉ねぎを炒め、チリソース・ケチャップ・水を入れてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ウインナー1p、玉葱4玉

①ウインナー・玉ねぎを炒める

②、①にキャベツを入れてサッと炒める

③、②にコンソメ・塩・胡椒・にんにくチップで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、占地2p、舞茸2p

①ブロッコリーを蒸し、ブラストチラーで冷ます

②玉葱・きのこをガラスープ500㏄で炊き冷ます

③、②にマヨネーズ・醤油を入れる

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、大根3k、水菜2束、玉葱2k

①豚肉を湯通しする

②大根にサラダ油・ガラスープの素をからめる

③、②をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④玉葱・水菜を炒める

⑤、①に酒・シャンタン・塩・胡椒・醬油を入れ味付けをする（少し濃いめに味付けをする）

⑥、⑤を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑦、⑥に③・④を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍むき海老1p、玉葱4玉

①むき海老を湯通しする

②玉葱を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③菜の花を流水解凍する

④、②に①・②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

①オクラ・人参を蒸し、ブラストチラーで冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を混ぜ、鰹節を入れて味を調えると出来上がり