６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • チキンステーキの総重量を計量し、その5％のバジルオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、コーン缶4玉、占地4p

1. 占地・玉ねぎ・コーンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎ・コーンを入れて炒めます。
2. ほうれん草を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍ほうれん草を1pづつ炒めます。
     • 冷凍ほうれん草を炒めるときは1pづつ炒めることで、水っぽくなるのを防ぎます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、コンソメ・塩・胡椒・バターオイルを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. じゃが芋を蒸す：
   • じゃが芋をスチーム温度100度で蒸し、潰してから塩・胡椒で下味をつけてから冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・③・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・ケチャップ・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. 鮭の西京焼きを焼く：
   • 鮭の西京焼きの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…白菜1.5玉、竹輪20本、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・白菜を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪・白菜をいれ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…えのき2p、玉葱4玉、冷凍チンゲン菜4p

1. えのき・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にえのき・玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍チンゲン菜を入れて炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです