毎日のご飯の写真と献立

1月11日の昼・豚たま丼、夜・白身魚の紫蘇風味焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、豚たま丼🐷

豚たま丼

60人前の材料…豚肉2k、玉葱3k、卵30個、青ネギ2束

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・①を出汁10(4500㏄)味醂1(450㏄)濃口1(450㏄)砂糖で炊く

③、②に水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③にとき卵を入れて火を入れる(卵を入れたらあまりかき混ぜない)

⑤、④に葱をのせると出来上がり

とろみをつけてから卵を入れるとき鍋底を気を付けてください

春雨サラダ

60人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がき水にさらす

昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤水分をきった③に絞った①・ハムを混ぜ、④を入れて味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり

べったら漬け

60人前の材料…市販のべったら漬け7本

①盛り付けると出来上がり

夜ご飯は、白身魚の紫蘇風味焼き🐟

白身魚の紫蘇風味焼き

60人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①シルバーの総量の5%の紫蘇オイルを量る

②シルバーをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

キャベツと豚バラの煮物

60人前の材料…キャベツ2玉、豚バラ肉500g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚バラを炒め、キャベツ・玉ねぎを入れてガラスープ・塩・胡椒で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

南瓜サラダ

60人前の材料…南瓜3k、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②南瓜を蒸してブラストチラーで冷ます

③、②に①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

本日の報告(朝56人・昼56人・夜56人)

売り上げ 89,600円 仕入れ額 25,148円 原価率 28.1%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

今日も寒いね、石川県の方々大丈夫かな?地震早く終わらんかな。

1月11日は何の日(どうでもいい雑学😊)

マカロニサラダの日

日付は、マカロニの形が数字の1に似ていることから、1が「サ・ラ・ダ」と3つ並ぶ1月11日にデリア食品株式会社が制定しました。

マカロニサラダは、ゆで卵、ハム、キュウリ、ニンジン、キャベツ、リンゴ、などを混ぜ、マヨネーズで和えて作ります。

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