６０人前の材料…パンガシウス、玉葱2玉、茄子2本

1. パンガシウスで白身フライを作る：
   • 白身フライの作り方は下記を参照してください。
2. チリソースを作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・茄子を入れて炒めます。
   • そこにガラスープ・サルサソース・ケチャップを入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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白身フライレシピ！！新発見パンガシウスの美味しい食べ方

６０人前の材料…キャベツ2玉、ウインナー1/2p、玉葱4玉、茄子2本、人参2本

1. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
2. 茄子を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、茄子を入れて炒めます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ①にキャベツを入れて炒め、塩・胡椒・ガラスープの素を入れて味付けをします。
   • そこに②・③を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、占地4p、からしチューブ1本

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 玉葱・占地を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、玉葱・占地を入れて炒め、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、マヨネーズ・練りからし・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま2k、じゃが芋5k、玉葱2k、水菜1束

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・塩をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 豚肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに酒・ガラスープの素・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に水菜・②を入れて、塩・胡椒で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花5p、玉葱4玉、冷凍むき海老1p、人参2本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
2. 海老を湯通しする：
   • 冷凍むき海老をザルに移してから流水解凍し、熱湯をかけて湯通しします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖で炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④に絞った①・②・③を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、かつお節

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸してブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖で炊き冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、かつお節を加えて味付けをすると出来上がりです。