目次
材料
- 淡竹 1k
- 鶏肉 200g
作り方
①破竹の皮に切り目を入れ皮をむく（茹でる前に縦半分に切って、悪くなっているものや虫がいるものもあったりするので丸ごと茹でるより割って中を確認した方がいいです）
②、①を20分間茹でる
③、②につまようじスッと通るとそのまま冷ます
④、③が冷めると水を入れ替え、1日冷蔵庫で寝かす
⑤鶏肉・④を炒める
⑥、⑤に出汁10(900cc) 味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く
⑦、⑥の煮汁がなくなってきたら出来上がり
まとめ
孟宗竹の旬が過ぎた、5月中旬から6月上旬に出回る破竹、孟宗竹のようにアクが強くないので、米ぬかがいらないので簡単に茹でれます。
保存方法は、毎日水を替えて冷蔵庫で保存してください。
ちなみに「破竹の勢い」の「はちく」と混同されますが、これは淡竹とは異なることわざで、止めようとしても止められないほど勢いが激しいことを表す言葉です、割れ目の入った竹が一気に割れる様子から生まれた表現だそうです。
2 件のコメント