10月30日の昼・トンテキ、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…豚肉ロース100gカット60枚

①トンテキの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、ウインナー1/2p、玉葱4玉、ピーマン4p

①スパゲティーを水に浸け1日おく

②ウインナー・玉ねぎを炒める

③ピーマンを炒める

④、②に①を入れてケチャップ・トマトソース・ウスターソースで味付けをする

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、冷凍刻み柚子

①ほうれん草を流水解凍する

②玉ねぎを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れサッと炊く

④、③に柚子を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・炒り胡麻・ごま油を沸かして冷ます

③、①に②を入れ真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、玉葱4玉、冷凍貝柱1/2p

①貝柱を湯通しする

②玉葱・①を水1800㏄・シャンタン・酒・醤油で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

③厚揚げを湯通しする

④、②に③を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、ベーコン167g、玉葱4玉

①玉葱・ベーコン・隠元を出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊き冷ます

②、①にマヨネーズ・粒マスタードを入れ味付けをすると出来上がり