2月９日の昼・炒飯、夜ロールキャベツ

50人前の材料…卵20個、玉葱６玉、ベーコン２３４ｇ、カット葱２５０ｇ、炒飯の素

①ベーコンと玉ねぎを炒める

②卵をスクランブルエッグにする

③、①と②とカット葱を合わせてシャンタン、ごま油で軽くした味をつけておく

④ご飯を炊くときに炒飯の素(ご飯１号に対して８ｇ）を入れ炊く

⑤、④と③を合わせて塩、コショウで味をつけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ラーメン半玉、刻み柚子、豚バラブロック２k、なると２本、カット葱２５０ｇ

自家製チャーシューは上の角煮の豚を切らないで真空したらできます

①うどん出汁にチャーシューの汁と柚子を入れ味を調節する

②ラーメンを湯がき①を入れると出来上がり

50人前の材料…市販の餃子

①フライパンで焼き目をつけスチコンで温度１６０度、蒸気量50％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

1度フライパンで焼くことで綺麗な焼き目が付き美味しそうに仕上がります

50人前の材料…日本食研ロールキャベツ、椎茸２０個、舞茸３p、えのき１p、玉ねぎ４玉

①出汁27（2700㏄）味醂1（180㏄）薄口1（180㏄）砂糖、塩、コショウで椎茸、舞茸、えのき、玉葱を入れて玉ねぎが透き通ってきたらトロミをつける

②ロールキャベツを蒸し器かけて芯温７０度まで蒸す

③、②に①を入れてスチコンで温度１２０度、蒸気量80％、時間30分炊くと出来上がり

50人前の材料…カット小芋4p、人参１ｋ

①人参を蒸す

②出汁12（2160㏄）味醂1（180㏄）濃口1（180㏄）砂糖でカット小芋と①を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、長芋１ｐ

①出汁5（900㏄）味醂0.8（144㏄）薄口0.8（144㏄)砂糖を沸かして冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②に長芋を入れ①と和えると出来上がり