６０人前の材料…豚こま2k、白菜2玉、厚揚げ8p、椎茸3p、玉葱4玉

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・余分な脂を取り除きます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 白菜・椎茸・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・椎茸・玉ねぎを入れて炒めます。
   • それを塩・胡椒・ガラスープの素を入れて味付けをします。
4. 豚肉に味付けをする：
   • 水気を切った①を酒・シャンタン・醬油・味醂・葱姜醤・オイスターソースで味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍イカ切り身1p

1. イカを酒煎りする：
   • 鍋にイカ・酒を入れて火にかけ、イカに酒煎りします。
     • 酒煎りすることで、魚介類の臭みを抑えてくれます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • そこに冷凍小芋・①を入れて加熱します。
   • 最後に、イカを入れてサッと加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、大根おろし2本

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 大根おろしに味付けをする：
   • 鍋に大根おろしを入れ、ポン酢を入れて加熱し、冷まします。
     • 高齢者様向けご飯なので、大根おろしを加熱処理します。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を炊く：
   • 鯖の味噌煮の作り方は下記を参照してください。

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スチコンで簡単！！鯖の味噌煮を高齢者向けにアッサリ作る方法

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ウインナー200g

1. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて、塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをした時に水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、刻み柚子・日本食研白だしを入れて味を調えると出来上がりです。