2月9日の昼・鶏肉の香味ソースかけ、夜・トロホッケの塩焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、白ネギ2束

①鶏肉をスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②白ネギを炒め、ポン酢・水・おろし生姜・おろしにんにくで香味ソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、薄揚げ2p、人参2本

①人参を蒸す

②白菜を炒め、塩・胡椒・ガラスープの素で味をつける

③、②に薄揚げを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通しして水気を切っておく

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖・おろし生姜を沸かして冷ます

④、②に絞った①と③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、大根2本

①作り方は↑を参照してください

②染めおろしを作る

③、①にをつけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱2玉

①人参を蒸す

②海老を湯通しする

③じゃが芋・玉ねぎ・①を炒める

④、③に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

⑤、④に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけ、じゃが芋のかたさがよければ出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元３p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷ます

②隠元を蒸して冷ます

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷ます

④絞った②に③を入れて炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり