2月8日の昼・海老かつ、夜、豚キムチ

50人前の材料…市販の海老カツ１人前１個、ハッシュポテト1人前1/2個

①海老カツとハッシュポテトを揚げると出来上がり

50人前の材料…南瓜1個と1/2個、乾燥小豆

①小豆を水で洗い、鍋に水を入れて強火で炊き、柔らかくなり始めたら弱火にして砂糖、塩を入れて炊く

②出汁540㏄、味醂90㏄、薄口60㏄、塩8g、砂糖３０ｇ、①を入れて沸かして冷ましておく

③南瓜に②を入れて真空する

④、③をスチコンで温度88度、時間20分～３０分かけ、南瓜の硬さがよければ出来上がり

50人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②人参を蒸して冷やす

③じゃがいもを蒸して串でスッと通るくらい柔らかく蒸す

④、③を熱いうちにマッシュして粗熱を取り、フレンチドレッシングで下味をつける

熱いうちにマッシュする事によりホクホクに仕上がります、冷えてからつぶすとモチっとした粘りが出ます。

⑤、①をしっかりと絞って④、ハムと和えてマヨネーズ、塩、コショウで味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり

50人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、ニラ6束、人参2本

①人参を蒸す

②豚肉を湯通しする

③白菜の芯を炒めシャンタンで下味を付けをする

④、②に③を入れ酒、味醂、濃口、豚キムチの素で味をつけトロミをつける

⑤白菜の葉、ニラを炒め④に混ぜて、①を入れごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…ツナ1/2p、じゃが芋4k、玉葱4玉

①じゃが芋、玉葱を炒め、出汁10（1800㏄）味醂1（180㏄）薄口1(180㏄)で沸かして灰汁をとる

②、①にツナを入れスチコンで温度１２０度、蒸気量80％、時間20分間かけてじゃが芋の硬さと味を見て良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草4p、人参2本

①ほうれん草を湯がいて冷やす

②人参を蒸して冷やす

③水気を絞った①にごま油、塩、醬油、ガラスープの素、白ごまで味をつける

④、③に②を入れると出来上がり